30,000 vnđ/kg
Phở bắt đầu đặt những bước chân đầu tiên và định hình dáng vào thế đầu thế kỷ 20 ở Viêt Nam. Ở Nam Định, phở có nguồn gốc từ làng Vân Cù (xã Đồng Sơn, huyện Nam Trực), nổi tiếng với dòng họ Cồ đã mang nghề nấu phở gia truyền đi khắp mọi nơi sinh cơ lập nghiệp. Phở cũng xuất hiện ở Hà Nội từ những năm đầu thế kỷ 20, đây cũng được biết đến là nơi đã làm cho món ăn này trở nên nổi tiếng.
| Đánh giá |
Nguồn gốc của phở khô Việt Nam
Phở bắt đầu đặt những bước chân đầu tiên và định hình dáng vào thế đầu thế kỷ 20 ở Viêt Nam. Ở Nam Định, phở có nguồn gốc từ làng Vân Cù (xã Đồng Sơn, huyện Nam Trực), nổi tiếng với dòng họ Cồ đã mang nghề nấu phở gia truyền đi khắp mọi nơi sinh cơ lập nghiệp. Phở cũng xuất hiện ở Hà Nội từ những năm đầu thế kỷ 20, đây cũng được biết đến là nơi đã làm cho món ăn này trở nên nổi tiếng.
Quy trình cải tiến sản xuất phở khô Việt Nam
Với sự lâu đời về nguồn gốc của phở khô, quá trình hình thành sợi phở với hình dạng thay đổi là điều rất thú vị với nền ẩm thực Việt. Ngày xưa, sợi phở được người thợ tráng thành nhiều lá mỏng, bánh tráng thủ công thì không đều, bánh dầy và cứng. Sau đó, sắt thành sợi tùy kích thước. Công đoạn cuối cùng là mang đi phơi dưới ánh nắng mặt trời để sợi phở săn và khô lại. Người dân cất trữ vào các chum to để sử dụng dần sau này hoặc mang ra chợ bán. Về sau, phát triển hơn nên các sợi phở được làm thẩm mỹ hơn với đa dạng kích thước lớn, bé, mỏng, dẹp khác nhau theo sở thích của người dùng.
Còn ngày nay phở khô được làm ra với công nghệ hiện đại hơn trước rất nhiều. Tuy nhiên mô hình chung vẫn giữ những nguyên liệu và công đoạn sơ chế ban đầu, chỉ là bổ sung thêm sự trợ giúp từ máy móc, công nghệ để tiết kiệm thời gian, tăng năng xuất cũng như chất lượng sản phẩm.
Nguyên liệu được chọn lựa theo nguồn gốc của phở khô
Gạo được lựa chọn kỹ càng, được vo, đãi sạch, được xay xát thật trắng thì khi làm ra bánh phở mới trắng và bong, đem ngâm nước qua đêm. Sau đó, gạo được cho vào cối xay thành bột, bột xay phải mịn thì bánh làm ra mới mềm, dai. Bột xay xong thì được chuyển sang công đoạn nhào, trộn trong nước sạch thành dung dịch lỏng. Cuối cùng, chúng được đưa qua màn lọc sạch sạn, bụi tấm để tạo thành tinh bột gạo.
Các công đoạn sản xuất phở khô đạt chuẩn xuất khẩu
Tinh bột gạo được pha với nước theo tỉ lệ vừa đủ. Bột sau được pha ở bước trên sẽ được tráng lên mặt vải. Bột được dàn đều trên mặt vải dày đặt trên một nồi nước sôi để cung cấp nhiệt làm chín bột. Sợi phở được luộc trong nồi nước sôi khoảng vài ba phút sẽ chín. Sau đó, Sau đó đậy nắp trong khoảng 2 phút rồi dùng thanh tre mỏng vớt lớp bánh lên.
Người ta dùng máy sấy hiện đại để sấy khô bánh. Sau đó được cho vào máy cắt thành sợi phở đều và đẹp. Cuối cùng là đóng bao bì để bảo quản phở khô được lâu hơn.
CÂU CHUYỆN VỀ SẢN PHẨM
PHỞ KHÔ PHÚC VANG
Hải Dương là một tỉnh thuộc Đồng bằng sông Hồng nơi có nhiều điều kiện thuận lợi để canh tác và phát triển các sản phẩm nông nghiệp đặc trưng. Lúa gạo là một trong những sản phẩm nông nghiệp gắn bó lâu đời với đời sống và văn hóa lâu đời của người dân nơi đây.
Anh Vũ Phúc Vang là một người con được sinh ra và lớn lên tại vùng đất Nam Sách, tỉnh Hải Dương. Là một thanh niên năng động, luôn ấp ủ những ý tưởng phát triển và nâng cao giá trị cho các sản phẩm nông nghiệp đặc sản của quê hương, anh đã sớm nhận thấy tiềm năng của các sản phẩm nông sản địa phương, đặc biệt là lúa gạo. Nghĩ là làm, anh Vang đã nỗ lực nghiên cứu và quyết tâm đầu tư vào hệ thống máy móc, công nghệ tiên tiến để sản xuất và cung cấp cho thị trường các sản phẩm bún gạo, phở gạo đặc trưng.
Phở khô Phúc Vang là sản phẩm tiêu biểu đại diện cho quá trình không ngừng học hỏi và nỗ lực áp dụng máy móc, công nghệ hiện đại trong quá trình sản xuất của cơ sở. Sản phẩm được bắt nguồn từ lợi thế về nguồn nguyên liệu dồi dào tại địa phương và kinh nghiệm chế biến các sản phẩm bún, phở khô lâu đời của người dân bản địa được lưu truyền qua nhiều hệ. Quy trình sản xuất sản phẩm Phở khô Phúc Vang được kiểm soát và giám sát chặt chẽ. Nguyên liệu chính để sản xuất là gạo tẻ, được tuyển chọn kỹ càng và thu mua từ các hộ dân trên địa bàn tỉnh. Việc ứng dụng công nghệ hiện đại không chất bảo quản trong quá trình sản xuất là chìa khóa tạo nên sự khác biệt cho sản phẩm, đây cũng chính là ý tưởng khởi nghiệp giúp chủ cơ sở lọt vào vòng Bán kết Cuộc thi Dự án khởi nghiệp thanh niên nông thôn năm 2023 do Ban chấp hành Trung ương Đoàn Thanh niên Cộng sản Hồ Chí Minh tổ chức. Sản phẩm Phở khô Phúc Vang được kiểm định về chất lượng, là sản phẩm an toàn, được tin tưởng sử dụng bởi nhiều gia đình người Việt. Sợi phở mỏng dẹt, khi nấu chín có độ dai mềm vừa phải, kết hợp được với nhiều nguyên liệu khác để tạo ra các món ăn đẹp mắt, ngon miệng và giàu chất dinh dưỡng. Sản phẩm Phở khô Phúc Vang được đóng gói đẹp mắt, tiện lợi, là món quà đặc sản mang đậm nét văn hóa truyền thống của đất và người huyện Nam Sách.